Varför finns det ingen gourmetkrog för vegetarianer?

Jag har länge funderat på varför det finns så dåligt utbud av vegetarisk ”finmat” i Stockholm. Att vara vegetarian är inte precis något ovanligt i dagens samhälle. Trots detta känns det som kulturen runt vegetarisk mat främst har växt fram runt enklare cafémat som soppor, sallader och gratänger. Utbudet av vegetarisk gourmetmat är däremot klart sämre. Jag kan bara fråga mig varför? Många av stans gourmetrestauranger erbjuder inte ens ett vegetariskt alternativ på menyn och bland de restauranger som gör det finns ofta bara ett alternativ som för det mesta inte låter särskilt spännande, i alla fall inte för en allätare som jag själv. Handlar det om utbildning, kultur, eller att efterfrågan är liten? Jag vet faktiskt inte men jag tycket att en lite finare vegetarisk konceptkrog skulle tillföra Stockholms krogliv en hel del. Nå ja, det finns ju trots allt lite vegetarisk gourmetmat att tillgå i Stockholm i alla fall. Eriks Gondolen serverar t.ex. Ratatouille på vårt vis med paprikacréme och örtstekt gnocchi för 195: -

Pontus! på Brunnsgatan har en Meny Skörd där legymer har en central plats. De flesta av rätterna är inte vegetariska men man har i alla fall en idé om att jobba med annat än kött och fisk.

På F12 har man faktiskt kommit en bit längre och erbjuder en hel vegetarisk meny men rätter som JORDÄRTSKOCKA “minute a´la daube” med granatäpple och grillad chili eller PURJOLÖK “pannacotta” med vegetarisk kaviar och torkad vinäger